¡Hola! Ya me tienes aquí de nuevo y como te prometí, esta semana te traigo la receta del cheesecake japonés. Es una receta de Michael Lim que probé hace poco y creo que te va a encantar porque es delicioso. Te sorprenderá lo esponjoso que es. ¡Vamos allá!

Ingredientes 🥧

• 60 gr de leche entera
• 140 gr de queso tipo philadelphia
• 40 gr de mantequilla sin sal
• 50 gr de harina de trigo todo uso
• 15 gr de harina de maíz
• 5 huevos L
• 100 gr de azúcar
• Ralladura de un limón o una cucharada de esencia de limón

Vamos a preparar la mezcla 👩🏻‍🍳

En primer lugar, ponemos la leche, el queso y la mantequilla en un cazo a fuego lento y removemos los ingredientes con un batidor manual, hasta que se deshagan y se integren perfectamente.

Cuando ya los tenemos listos, sacamos el cazo del fuego y añadimos los dos tipos de harina, que habremos, previamente, mezclado y tamizado. Seguimos mezclando con el batidor hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

A continuación, separa las claras y las yemas, ya que vamos a utilizar las dos partes por separado. Añadimos las yemas a la mezcla que hemos obtenido anteriormente y seguimos mezclando con el batidor, hasta que todo esté integrado.

En este punto, añadimos la ralladura de un limón o una cucharada de esencia de limón. Mezclamos y reservamos.

Vamos a preparar el merengue 🥣

Ahora vamos a preparar un merengue ligero, pero no te asustes porque es muy sencillo. Ponemos las claras en un bol y empezamos a batir a velocidad media-alta. En este caso te aconsejo que lo hagas con un batidor eléctrico de varillas, porque te será mucho más fácil y rápido.

Cuando empiecen a montar las claras, añadimos una tercera parte del azúcar y seguimos batiendo. Verás que poco a poco va tomando una mayor consistencia. Añadimos otra tercera parte del azúcar y seguimos batiendo. Después de unos 4-5 minutos, añade el resto del azúcar y sigue batiendo hasta obtener el merengue. Ya lo tenemos listo…

Importantísimo: El merengue que hemos obtenido es el resultado de haber aireado nuestros claras y esto nos permitirá que nuestro cheesecake sea tan esponjoso, por lo tanto, cuando lo mezclemos en el siguiente paso, debemos hacerlo cuidadosamente.

Cogemos una par de cucharadas del merengue que hemos preparado y lo añadimos a la mezcla que habíamos reservado. Vamos a mezclarlo, con el batidor manual, de forma circular, pero sólo por la superficie (como si lo estuvieses acariciando). Cuando ya has mezclado la parte de arriba, mezcla suavemente la parte de abajo de nuestra mezcla. A esto, le iremos añadiendo poco a poco nuestro merengue e iremos mezclando suavemente.

Hecho esto, mezclaremos con una espátula haciendo movimientos envolventes y ya la tenemos lista.

Vamos al horno ⏲

Antes de poner nuestro cheesecake en el horno, vamos a poner en el horno una bandeja con agua (aproximadamente un centímetro) y precalentamos a 120 grados, con calor arriba y abajo y sin ventilador.

Mientras se va alcanzando la temperatura, preparamos nuestro molde. Colocaremos en el fondo un circulo de papel de horno, del mismo diámetro y, cubriremos, también con papel de horno, los laterales del molde. ¿Ya lo tienes listo? Ahora vierte la mezcla.

Antes de meter nuestro molde en el horno, lo golpeamos ligeramente contra una superficie para que no nos salgas burbujas de aire en nuestro cheesecake. ¡Ahora vamos al horno!

Ponemos el molde dentro de la bandeja con agua y lo dejamos durante 20 minutos.

A continuación, subes la temperatura a 150 grados y lo dejamos durante 15 minutos más.

Por último, transcurrido este tiempo, baja la temperatura a 100 grados y abre la puerta durante 10 segundos para que alcance la temperatura más rápidamente. Horneamos durante 40 minutos. Antes de sacarlo del horno, pincha con un palillo el centro de nuestro cheesecake japonés para ver si ya está listo.

Lista de la compra 📌

Te dejo aquí la lista de la compra para que te la descargues. Podremos hacer una pequeña contribución para tener un planeta más limpio 🌍 si no la imprimes.

Lista de la compra del cheesecake japonés

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🇯🇵 Hayaku aitaidesu 🙏